La vinification - 4e éd. pan Christian Foulonneau
Caractéristiques
- La vinification - 4e éd.
- Christian Foulonneau
- Nb. de pages: 204
- Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
- ISBN: 9782100806263
- Editeur: Dunod
- Date de parution: 2019
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Overview
L'étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l'essai, sans oublier le facteur humain que constitue l'intervention du vinificateur. Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin.
Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles.À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l'étudiant en oenologie ou, simplement, l'oenophile pourra parcourir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.
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